Pulpa manzana

La pulpa de manzana es el subproducto de la industria de la fabricación de sidra y zumo de manzana. El residuo está formado por la piel, el mesocarpio del fruto exprimido, las semillas y los rabos del fruto. Se calcula que se obtienen 20 kg de subproducto fresco (con un 20% MS) por cada 100 kg de manzanas que entran en el proceso. Tiene unas características similares a la pulpa de cítricos. Su valor energético se considera algo inferior porque a su elevado contenido en pectinas une un apreciable contenido en fibra (45-50% FND) y lignina (11-14% LAD), como consecuencia de la presencia de las semillas. El nivel de micotoxinas debe controlarse en frutos dañados por golpes, en especial el de patulina, ya que resulta neurotóxica, afectando al intestino y al sistema inmunitario.