Centeno nacional (rev. Nov. 2016)

El centeno (Secale cereale) es un cereal de origen mediterráneo, cuya área de cultivo se limita básicamente a Europa, y que está sobre todo adaptado a climas fríos y secos y a suelos de baja fertilidad. La producción española tiende a disminuir en los últimos años, estando actualmente situada sobre las 200.000 Tm. En algunos años se ha importado centeno de origen alemán. La principal diferencia con el nacional es que el contenido en humedad del centeno de importación suele ser al menos un 2% superior.

Una enfermedad específica del centeno es el cornezuelo, producida por el hongo Claviceps purpurea. Este microorganismo produce varios tipos de alcaloides (ergonovina, ergometrina, ergotamina y ergovalina) altamente tóxicos para los animales. La ingestión de centeno con niveles de cornezuelo superiores a un 0,1% da lugar a una serie de síntomas que incluyen disminución de consumo y rendimientos, convulsiones, descoordinación muscular, cojeras, agalaxia y dificultades respiratorias. Niveles más elevados producen abortos y pérdida de fertilidad. Niveles muy altos pueden producir la muerte del animal. El control de su concentración en el pienso es pues esencial, especialmente si el grano va a destinarse a hembras reproductoras. otros problemas asociados al centeno son el resorcinol, princio antinutritivo presente en el pericarpio del grano y que provoca el rechazo del pienso, y los factores antitrípsicos, aunque su importancia práctica es limitada.

El grano está compuesto por un 11-13% de pericarpio, un 11-12% de aleurona, un 3-4% de germen y un 71-75% de endospermo, fundamentalmente de tipo harinoso. El contenido medio de almidón es de un 54%, siendo fácilmente fermentable por los microorganismos del rumen. La proporción de amilosa oscila entre un 25 y un 30%. El grano contiene también un 3,7% de azúcares solubles, principalmente sacarosa y rafinosa. El centeno tiene una alta concentración de pentosanas solubles e insolubles (8,7 vs 6 % MS de media en cebada, trigo o avena) y un contenido medio en ?-glucanos (2,4 %MS) en relación a otros cereales. Las pentosanas del centeno difieren de las de otros cereales en su estructura química: mayor proporción de pentosanas solubles, mayor proporción de enlaces ? 1-3, y mayor peso molecular (173.000 vs 34.000-58.000). Como consecuencia, su influencia sobre la viscosidad del contenido digestivo en aves es superior. El resultado es un efecto negativo mayor sobre la digestibilidad de todos los nutrientes y, en mayor medida, de los ácidos grasos, aminoácidos y vitaminas liposolubles. Paralelamente, la mayor viscosidad de la digesta provoca una ralentización del tránsito digestivo que favorece la proliferación microbiana. Estos problemas pueden corregirse en parte mediante la adición de enzimas específicos al pienso. Dado su bajo nivel de fibra indigestible, el valor nutritivo del centeno está próximo al del trigo, excepto en aves, donde su valor energético es aproximadamente un 15% inferior por sus efectos negativos sobre la absorción de nutrientes. Al tratarse de un grano fácilmente fermentable y digestible, los efectos del procesado son bastante limitados en todas las especies.

El centeno es un cereal blanco (no contiene xantofilas). Tiene un bajo contenido en grasa (< 1,5%), altamente insaturada (55% C18:2, 7% C18:3). Su perfil de minerales y vitaminas es similar al del resto cereales, destacando su baja concentración en niacina (15 mg/kg).

El contenido en proteína del centeno (9%) es inferior en España al descrito en otros países, lo que podría estar relacionado con las condiciones de cultivo (menor fertilización nitrogenada). La proporción de proteínas solubles (albúminas y globulinas) es particularmente elevada (34%), lo que implica una alta degradabilidad en el rumen (85%) y una mayor concentración de aminoácidos esenciales, especialmente lisina (3,75%PB vs 2,30% en el sorgo, 2,90% en el maíz, 2,80% en el trigo y 3,60% en la cebada). Sin embargo, estas proteínas parecen ser menos digestibles que las de reserva, por lo que las diferencias a nivel de aminoácidos digestibles son pequeñas.

El centeno granula bien por su contenido en gomas y pentosanas, y puede incluirse a niveles altos en la mayoría de los piensos, siempre y cuando se controle la contaminación por cornezuelo. La excepción son las aves, aunque en este caso el centeno da lugar a rendimientos próximos a los del trigo, siempre que se suplemente con enzimas y se incorpore a niveles inferiores al 15% de la dieta; concentraciones más altas conducen a problemas de camas húmedas, huevos sucios y menor producción. Las características nutritivas del grano le hacen también poco adecuado para piensos de primera edad.

Ecuaciones de predicción del valor energético:

Aves: EMA (kcal/kg MS) = 25,86 PB (% MS) + 29,68 EE (% MS) + 31,05 MELN (% MS); (European Poultry Assoc., 1989)

VALORES NUTRICIONALES

COMPOSICIÓN QUÍMICA (%)

Humedad
Cenizas
PB
EE
Grasa verd. (%EE)
10.6
1.6
9.4
1.3
70

∑=95.1
FB
FND
FAD
LAD
Almidón
Azúcares
2.3
13.6
3.4
1.0
54.9
3.7

Ácidos grasos
C14:0
C16:0
C16:1
C18:0
C18:1
C18:2
C18:3
C≥20
% Grasa verd.
18.0
15.0
55.0
7.0
% Alimento
0.16
0.14
0.50
0.06

Macrominerales (%)

Ca
P
Pfítico
Pdisp.
Pdig. Av
Pdig. Porc
0.04
0.30
0.20
0.14
0.13
0.10

Na
Cl
Mg
K
S
0.02
0.03
0.09
0.40
0.12

Microminerales y vitaminas (mg/Kg)

Cu
Fe
Mn
Zn
Vit. E
Biotina
Colina
4
38
25
25
15
0.06
432

VALOR ENERGÉTICO (kcal/kg)

RUMIANTES
EM
UFI
UFc
ENI
ENm
ENc
2750
1.03
1.04
1773
1895
1290

Almidón-rumen (%)
Soluble
Degradable
60
89

PORCINO
AVES
CONEJOS
CABALLOS
Crecimiento
EN Cerdas
EMAn
ED
ED
ED
EM
EN
pollitos <20 d
broilers/ ponedoras
3350
3275
2380
2445
2560
2790
3300
3450

VALOR PROTEICO

Coeficiente de digestibilidad de la proteína (%)
Rumiantes
Porcino
Aves
Conejos
Caballos
74
70
68
70
71

RUMIANTES
Degradación ruminal N (%)
PDIA
PDIE
PDIN
Lys
Met
a
b
c (%/h)
DT
dr
(%)
(%PDIE)
28
68
18.0
80
85
1.8
8.1
6.0
7.8
2.2

PORCINO
AVES
AAs
Composición
DIA1
DIS2
DR3
(%PB)
(%)
(%PB)
(%)
(%PB)
(%)
(%PB)
(%)
Lys
3.75
0.35
66
0.23
74
0.26
72
0.25
Met
1.68
0.16
77
0.12
81
0.13
77
0.12
Met + Cys
4.05
0.38
76
0.29
82
0.31
75
0.29
Tre
3.31
0.31
61
0.19
75
0.23
78
0.24
Trp
1.08
0.10
65
0.07
76
0.08
56
0.06
Ile
3.30
0.31
68
0.21
78
0.24
77
0.24
Val
4.60
0.43
66
0.29
76
0.33
81
0.35
Arg
5.00
0.47
67
0.31
76
0.36
70
0.33
1Digestibilidad ileal aparente; 2Digestibilidad ileal estandarizada; 3Digestibilidad real

LÍMITES

Límites Máximos de incorporación (%): Avicultura

Pollos
inicio
(0-18d)
Pollos
cebo
(18-45d)
Pollitas
inicio
(0-6sem)
Pollitas
crecimiento
(6-20sem)
Puesta
comercial
Reproductoras
pesadas

0

5

3

10

8

6

  • Siempre con enzimas

Límites Máximos de incorporación (%): Porcino y Conejos

PORCINO
CONEJOS
Prestarter
(<28 d)
Inicio
(28-70 d)
Cebo
(>70 d)
Gestación
Lactación

0

8

20

10

12

10

Límites Máximos de incorporación (%): Rumiantes

Recría
vacuno
Vacas
leche
Vacas
carne
Terneros
arranque
(60-150kg)
Terneros
cebo
(>150 kg)
Ovejas
Ovino
cebo

15

20

25

5

20

25

15

  • El almidón debe tener un doble límite (inferior y superior) en todos los piensos

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