Cebada 2C nacional 9,6% PB (rev. Nov. 2016)

La cebada (Hordeum vulgare) es el principal cereal utilizado en la fabricación de piensos en España. La cantidad total consumida es del orden de 3,5 millones de Tm/año, lo que supone alrededor de un tercio del total de los cereales. En el mercado nacional se encuentran dos tipos: la cebada cervecera o de dos carreras y la caballar o de seis carreras. En la práctica no es fácil distinguir los dos tipos. Los proveedores los mezclan a veces, ofreciéndolos como cebada cervecera, dada su mayor valoración por la industria de piensos. Los análisis medios de los últimos seis años muestran una tendencia hacia una reducción en el contenido en proteína y un aumento de la concentración de almidón, probablemente por un menor uso de fertilizante nitrogenado. Por ello, en las tablas se presentan dos fichas definidas por un nivel proteico superior (11,3%) o inferior (9,6%). Además, existen diferencias notables en función de la climatología y la zona de procedencia. Años y zonas secas dan lugar a cebadas con un menor contenido en almidón y energía (hasta 200 kcal menos de ED en porcino), y una mayor proporción de fibra y proteína. Existen también variedades de granos desnudos con mayor contenido en proteína y almidón y menor proporción de componentes de la pared celular, pero más sensibles a plagas y enfermedades.

El grano de cebada está compuesto por un 3,5% de germen, un 18% de pericarpio y un 78,5% de endospermo (incluyendo la aleurona). El germen es rico en azúcares (sacarosa, rafinosa y fructosanas). El pericarpio está lignificado y es abrasivo debido a la presencia de sílice en la epidermis. La capa de aleurona es rica en fibra, proteína, triglicéridos y azúcares. El endospermo es fundamentalmente de tipo harinoso. La matriz proteica que envuelve los gránulos de almidón es fácilmente degradable en el rumen, lo que facilita la accesibilidad y fermentabilidad del almidón. El procesado del grano tiene un efecto pequeño sobre su valor nutritivo, similar al descrito para el trigo.

El contenido en almidón y la proporción de amilosa de la cebada, son inferiores a los del maíz y trigo. El grano contiene un 2-3% de azúcares solubles (sacarosa y rafinosa). La presencia de las glumas en el grano implica un contenido elevado en fibra, aunque su grado de lignificación es bajo. La mayor parte de la fibra está constituida por ß-glucanos y pentosanas, en proporciones muy variables (1,6-8,3% y 4,4-8,7%, respectivamente) dependiendo de la variedad, zona de procedencia y climatología. El contenido medio de ß-glucanos es superior al del trigo, maíz y centeno y similar al de la avena. Al estar localizados en la pared celular del endospermo y de la capa de aleurona, su proporción aumenta en granos desnudos y es también superior en variedades de 2 respecto a 6 carreras. La concentración de estos componentes fibrosos aumenta en condiciones de falta de humedad durante la etapa de maduración del grano (golpe de calor), lo que da lugar a variaciones geográficas e interanuales importantes. Estos compuestos son parcialmente solubles en agua, e incrementan la viscosidad del contenido digestivo, lo que supone un descenso de la ingestión y dificulta la absorción de los demás nutrientes. Estos efectos son más importantes en aves jóvenes, ya que carecen de los enzimas necesarios para su hidrólisis, acentuándose los problemas de camas húmedas. Estos inconvenientes se reducen considerablemente mediante la suplementación del pienso con enzimas (ß-glucanasas y pentosanasas).

La cebada tiene una baja proporción de grasa (2%) y de ácido linoleico (0,8%), dando lugar por tanto a canales de calidad. También tiene un bajo contenido en pigmentos, vitaminas liposolubles y vitamina B12. En cambio, es una fuente excelente de algunas vitaminas del grupo B (tiamina, riboflavina, piridoxina, ácido pantoténico) y de niacina, aunque en este último caso su disponibilidad para monogástricos es escasa (10%).

La proporción de proteínas solubles (albúminas y globulinas) en la proteína total es relativamente alta (25%). El grano contiene además un 52% de prolamina (hordeína) y un 23% de glutelina. Tanto la calidad proteica como la degradabilidad ruminal de la proteína (75%) son relativamente altas con respecto a otros cereales. El efecto de la climatología y la productividad sobre el perfil de aminoácidos es similar al descrito para el trigo.

Dada la escasa variación de la ED entre muestras de un mismo grano de cereal, en general no se justifica el uso de ecuaciones de predicción para cada grano. No obstante, para el caso de la cebada, por su mayor variabilidad, existen ecuaciones específicas para predecir su valor energético en ganado porcino y aves.

Aves: EMA (kcal/kg MS) = 3780 - 114 FB (% MS); r = -0,64; n = 25 (Lessire y Conan, 1990)
EMA (kcal/kg MS) = 2213 + 18,0 Alm (%MS) - 22,1 Cen (%MS); (CVB, 1999)

Porcino: ED (kcal/kg MS) = 4072 - 110 FB (% MS); (INRA, 1989)

VALORES NUTRICIONALES

COMPOSICIÓN QUÍMICA (%)

Humedad
Cenizas
PB
EE
Grasa verd. (%EE)
11.1
2.2
9.6
1.7
70

∑=96.8
FB
FND
FAD
LAD
Almidón
Azúcares
4.7
18.1
5.5
1.1
52.5
1.6

Ácidos grasos
C14:0
C16:0
C16:1
C18:0
C18:1
C18:2
C18:3
C≥20
% Grasa verd.
23.0
13.0
56.0
6.0
% Alimento
0.27
0.15
0.67
0.07

Macrominerales (%)

Ca
P
Pfítico
Pdisp.
Pdig. Av
Pdig. Porc
0.06
0.32
0.21
0.12
0.13
0.10

Na
Cl
Mg
K
S
0.02
0.12
0.10
0.40
0.15

Microminerales y vitaminas (mg/Kg)

Cu
Fe
Mn
Zn
Vit. E
Biotina
Colina
6
70
15
30
20
0.16
1025

VALOR ENERGÉTICO (kcal/kg)

RUMIANTES
EM
UFI
UFc
ENI
ENm
ENc
2680
1.00
1.00
1725
1840
1250

Almidón-rumen (%)
Soluble
Degradable
52
87

PORCINO
AVES
CONEJOS
CABALLOS
Crecimiento
EN Cerdas
EMAn
ED
ED
ED
EM
EN
pollitos <20 d
broilers/ ponedoras
3315
3230
2325
2375
2345
2735
3255
3375

VALOR PROTEICO

Coeficiente de digestibilidad de la proteína (%)
Rumiantes
Porcino
Aves
Conejos
Caballos
73
78
74
77
70

RUMIANTES
Degradación ruminal N (%)
PDIA
PDIE
PDIN
Lys
Met
a
b
c (%/h)
DT
dr
(%)
(%PDIE)
30
61
17.0
75
90
2.4
8.2
6.4
7.2
2.0

PORCINO
AVES
AAs
Composición
DIA1
DIS2
DR3
(%PB)
(%)
(%PB)
(%)
(%PB)
(%)
(%PB)
(%)
Lys
3.60
0.35
69
0.24
78
0.28
75
0.26
Met
1.64
0.16
78
0.12
84
0.13
78
0.12
Met + Cys
3.83
0.37
75
0.28
82
0.30
80
0.29
Tre
3.31
0.32
66
0.21
79
0.25
76
0.24
Trp
1.20
0.12
70
0.08
80
0.09
73
0.08
Ile
3.50
0.34
73
0.25
81
0.27
79
0.27
Val
4.95
0.48
71
0.34
80
0.38
79
0.38
Arg
4.91
0.47
79
0.37
83
0.39
80
0.38
1Digestibilidad ileal aparente; 2Digestibilidad ileal estandarizada; 3Digestibilidad real

LÍMITES

Límites Máximos de incorporación (%): Avicultura

Pollos
inicio
(0-18d)
Pollos
cebo
(18-45d)
Pollitas
inicio
(0-6sem)
Pollitas
crecimiento
(6-20sem)
Puesta
comercial
Reproductoras
pesadas

30

40

30

45

45

25

• Sin adicción de enzimas límite del 5 % en piensos de inicio y 8-15 % en el resto de piensos

Límites Máximos de incorporación (%): Porcino y Conejos

PORCINO
CONEJOS
Prestarter
(<28 d)
Inicio
(28-70 d)
Cebo
(>70 d)
Gestación
Lactación

30

35

L

L

L

20

• L: Libre, sin límite

Límites Máximos de incorporación (%): Rumiantes

Recría
vacuno
Vacas
leche
Vacas
carne
Terneros
arranque
(60-150kg)
Terneros
cebo
(>150 kg)
Ovejas
Ovino
cebo

45

40

45

45

40

50

50

• El almidón debe tener un doble límite (inferior y superior) en todos los piensos

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